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早餐涨价是成本转移,不能限价但有方法破困局|记者专访贵州财经大学经济学院副院长傅东平

贵州日报报刊社 2020-10-15 18:08 热度:


贵阳人的一天,往往是从一碗牛肉粉、肠旺面开始的。

今年中秋国庆长假一过,贵阳市民发现,一夜之间,许多粉面馆换了价格牌:牛肉粉肠旺面单碗从11元涨到了12元。


粉面馆涨价,让不少市民大呼“吃不起!”


与此同时,在接受记者采访时,粉面馆老板们一再表示:自己的利润很少,主要原因是食材、房租、人工成本上涨。

事实上,牛肉粉肠旺面的每一次涨价,都牵动着市民的心。价格究竟该不该涨?如何破解早餐涨价困局?10月15日,针对牛肉粉肠旺面涨价问题,记者专访了贵州财经大学经济学院副院长、教授、博士生导师傅东平。


贵州财经大学经济学院副院长、教授、博士生导师傅东平


早餐价格究竟该不该涨?

今年中秋国庆长假一过,傅东平也注意到,一夜之间,许多粉面店的价格都进行了上调。

“粉面价格上涨,首先受到影响的是当地居民。”


傅东平告诉记者,一碗粉上涨1元,看起来幅度似乎不大,但是早餐是每天都要吃的,如果按照每月30天来算,每人每月的早餐支出就在330元的基础上又涨了30元,三口之家涨了90元,这对普通工薪而言的确有一定的压力,大家的价格敏感度很高。


当然,物价上涨是市场经济的普遍现象,早餐涨价是经营成本上升造成的。“早餐价格上涨的直接因素很多,主要原因是食材、房租、人工等经营成本的上涨,商家无法自行消化,需要通过涨价转移一部分运营成本的压力。”傅东平说,从商家来看,涨价是成本转移。




在傅东平看来,今年以来,肉类等食材,还有人工、房租都有一定的涨幅,再加上受新冠疫情的影响,客流减少,商家的营销额随之减少,这也是导致肠旺面、牛肉粉涨价的诱因。

傅东平认为,如果是根据成本、供求关系和合理的利润做出的价格调整,要多一些理解,这是正常的市场行为。因为一旦上游供应物价格上涨,适当涨价是餐饮经营者能确保继续经营下去的前提。


“值得强调的是,这并不是说猪肉价格涨了一倍,一碗粉的成本就随之涨一倍,肉在一碗粉当中的成本只占40%左右。”


“今年以来,由于经营成本增加、客流减少,一些餐饮经营者试图用涨价的方式进行自救,但我认为这不是一个很理智的行为。”傅东平说,疫情之后,市民购买能力缩水,牛肉粉肠旺面涨价,更多的人有可能替换其他早餐,最后导致粉面经营者销售额下降,成本会进一步上升。


一个单碗牛肉粉的价格涨到12元


一夜之间涨价合理吗?

傅东平告诉记者,牛肉粉、肠旺面所在的行业是完全竞争的行业,涨价应该是市场自发行为,一夜之间大多数的粉面馆涨价,“这是一个非常奇怪的现象!”

他进一步向记者解释,一个正常的涨价应该是一个连续性的涨价过程,不应该是这种跟风似的、一次性的涨价,因为成本上升是一个慢慢上升的过程。“不可能突然全部涨价,因为每个商家的经营成本不一样,采取的应对措施也不一样。”

傅东平说,面对经营成本上升,有的商家认为涨价会流失顾客,会把牛肉切得更薄,把粉的分量放得更少;有的商家倾向于要保证一碗粉的质量,那就选择调整价格来保质量。商家各式各样的应对措施必然出现差异化经营,不可能导致一个统一涨价的行为。

傅东平指出,虽然粉面价格受市场调节,但如果商家存在串通涨价、哄抬价格的行为等,政府部门可以介入干预。





根据我国《价格法》 第十四条的规定:

1、经营者不得有“相互串通,操纵市场价格,损害其他经营者或者消费者的合法权益”的行为;


2、经营者不得有“捏造、散布涨价信息,哄抬价格,推动商品价格过高上涨”的行为。


有上述之一行为的,将会被“责令改正,没收违法所得,可以并处违法所得五倍以下的罚款;没有违法所得的,予以警告,可以并处罚款;情节严重的,责令停业整顿,或者由工商行政管理机关吊销营业执照。”



贵阳市民笑称快要吃不起肠旺面


贵阳早餐价格为何这么贵?

与周边省会城市相比,贵阳早餐价格为何这么贵?傅东平认为,首要原因是农产品的供给相对不足。贵州日照少,这就意味着,同样的农产品,因为生长的时间比较长,它慢慢长大,产品质量优质,但它花费的时间、占用的要素数量就比较多。

傅东平给记者举了一个例子,比如同一块地,在广东生长生菜只需要最多一个月时间,就可以到市场上销售了,在贵阳,一个月肯定不行,不是你施肥不够多,归根到底是太阳给农产品的能量太少,长得慢。

贵州的山多、地少,导致土地资源比较稀缺,也会导致农产品的供给相对不足,要从外地调运。由于物流成本高,这就进一步导致原材料、人工、租金等成本上涨快。

另外,由于贵州的市场化程度相对不高,总的市场化容量规模也不是很大,就会导致商业机构、经营者规模也不大,分散的经营导致早餐成本居高不下。

能否给早餐价格限价?

“面对早餐涨价,老百姓可能最直接的想法是政府部门为什么不限价?限价是不可取的。”


傅东平表示,限价政策只在特殊时期,确实因为经营者的原因,比如恶意涨价,政府部门出手干预很有必要性,但在现在的市场经济环境当中,经营者面临的经营成本提高问题也不应被忽视,限价是有很多副作用的。


市场价意味着供给和需求能够达到一种平衡,一旦限价,就会导致市场秩序失衡,供给不足,需求就会放大。“有更多的人去吃粉面,但愿意提供的商家却会越来越少,因为他是在做亏本生意。最后就会导致排队,市民更难买到一碗粉。”傅东平说。

另外,如果在经营成本提高的前提下政府部门限价,粉面经营者要么难以维持经营,要么只能通过更换食材、大碗换小碗、降低质量等方式来压缩成本,如此也会损害消费者的利益。



如何破解早餐涨价困局?

傅东平认为,政府可以在供应、需求两个方面发挥“有形之手”的作用,既保障消费者的权益不被恶意串通的涨价行为损害,又确保经营者能正常经营下去。

一方面,政府可以大力支持供货商做大规模,通过规模来降低成本。换句话说是通过市场的方式来降低成本,比如提供补贴、提供经营场地上的优惠、税收的优惠等,让供应商把规模做大,成本降低,小规模粉店的规模成本也会随之降低。

另一方面是去加强市场竞争。他建议政府支持有影响力的老字号加快扩张步伐,增开分店,实现规模化经营,在与那些定价偏高的商家竞争当中取得优势,能起到稳定早餐价格的作用。


同时增加平价早餐店的投放量,带动某一个区域的早餐价格下降。


如果经营者有集体垄断行为、恶意涨价行为等违背市场规律的做法,政府部门要坚决打击。

贵州日报天眼新闻记者 王奇
编辑 黄盈莹
编审 闵捷 廖波

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