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舌尖上的贵州制造 | 献给世界的贵州味道

2020-10-15 20:52浏览量:10.7万


绿色,是多彩贵州最厚重的底色。


生长在万山深处的贵州山珍也是“绿色”的。它们吸收日月精华,蕴含山水之灵。透过这些山间珍宝,能感受到阳光、土壤、雨水赋予的自然滋味。

山珍,是最珍贵的食材,是大自然的馈赠,它的背后是人与自然的某种联系。千百年来,生活在这方水土上的人们从这些朴质美味的食物中获取能量,繁衍生息。



过去,贵州缺盐,先人们巧妙地将辣椒、糯米、西红柿等食材通过发酵手段制成酸,“以酸代盐”促进代谢、抵御潮湿气候。发酵是“时间的秘密”,酸汤是智慧的结晶。“多少智者熬着一锅叫做酸汤鱼的汤”,作词人张超、玉镯儿曾在歌词里这样赞美。

稻花鱼,生长在水田里,稻花滋养秋鱼肥。这种“鱼稻共生”的绿色生产方式已在贵州少数民族同胞的生活中沿袭数百年。小小田地里的“绿色法则”是生产、生活、生态,肥美的稻花鱼则体现着先人们顺应自然、获取食物的非凡智慧。

茶叶、刺梨、小蘑菇,酸汤、竹笋、稻花鱼……穿越时间海,至今留存在我们的生活里、生命里。一口舌尖上的贵州味,是山的味道,风的味道,阳光的味道,雨露的味道,更是时间的味道,情感的味道……



山坳多、小气候多——独特的气候水土成就独特的山珍。这些大山里的珍宝承载着一方人的生命状态、生活秩序、饮食习惯和人文精神。作为食物,它一直为人们提供营养和能量,滋养着一代又一代人。作为产品,一段时间以来,它丰富但不成规模,在市场经济中扮演者“美味小众食品”角色。如今,在贵州农村产业革命加持下,贵州山珍规模越来越大,山珍出山、势不可挡。

农村产业革命催生食品产业发展。当珍贵的食材与现代工艺相遇,现代食品工业正在赋予贵州山珍新的味道、新的理念,山珍正以全新的方式走进我们生活,陪伴我们身边。

这是时光感。山珍的味道穿越时光熟悉而顽固,经过现代工艺处理,依然能尝出万般想念的那个味,流淌在舌尖,萦绕在心间,让人分不清是滋味还是情怀。



这是当下感。把山珍卖出去、卖出好价钱,承载着农民脱贫致富的期待。爱上舌尖上的贵州制造,既有农户的感恩,也有食客的知遇,是对脱贫攻坚最有力的支持。

这是成就感。刺梨与柠檬搭配成就了刺柠吉饮料,一改刺梨苦涩口感,一经推出销售上亿元。羊肉粉通过现代工艺成为方便米粉,填补多少羊肉粉爱好者“舌尖上的幸福”,一经推出晋升网红食品。珍贵食材+现代工艺+创新创意赋予山珍时代感、新生命,一定会造就如茅台、老干妈这样的知名品牌。

古有茶马古道让贵茶千里飘香,今有“一带一路”让黔货加快出山。当前,更要积极参与“双循环”格局构建,为贵州山珍赢得更多市场。

让我们换个角度看,无论风云如何变幻,饮食是人类永恒不变的生命主题,是最直接的幸福。绿色盛宴、分享世界。从这里,我们更加认清了方向、坚定了信心。


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  贵州日报天眼新闻记者 许邵庭

  海报及手绘图 聂婧文

编辑 徐然

编审 王璐瑶 肖慧


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