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舌尖上的贵州制造 | 舌尖物典

2020-10-15 21:56浏览量:5.8万


“人如果吃不好,就不能好好思考,好好爱,好好休息。”(维吉尼亚·伍儿夫)


无论是倡导合理饮食,还是谈饮食感受,古今中外名人圣贤都有着不同感悟。正如媒体人白岩松所言:“吃是最直接的幸福。

贵州地处中国西南腹地,独特的地理和气候造就了独特品质山珍,孕育出独特的饮食文化。随着农村产业革命的深入推进,贵州生态特色食品工业渐成气候,贵州白酒、茶、刺梨、水等食品正以风行天下之势走出黔中大地。

这次,我们梳理了一些极具代表性的贵州食品,通过手绘与文字的形式与读者分享,希望这一笔一画之间能让人体会到浓浓的贵州味道。

贵州牛羊肉粉

牛肉、羊肉粉是贵州人再熟悉不过的早餐,大街小巷随处可见的牛羊肉粉馆充满着烟火气。一口原汤、一口米粉、一坨肉是味蕾的满足、是浓浓的乡愁。牛羊产业是贵州十二大特色优势产业,产业发展为牛羊肉粉这种美食带来新的契机。随着食品工业技术的进步,牛羊肉粉已经变成方便米粉进入各大超市和全国市场。味道还是那个味道,但方便快餐却让美食变得更加近切,让身在外地的人们能够迅速满足舌尖上的乡愁。

知名品牌:习滋味黔椒苑等


贵州辣子鸡

“全域养鸡、全民吃鸡”是以鸡为代表的贵州生态家禽产业发展的写照。在“吃鸡”过程中,贵州人民把吃鸡与嗜辣的饮食习惯相结合,创新吃法,让贵州辣子鸡味道独具特色,还衍生出鸡辣角、辣鸡粉等吃食。如今,贵州辣子鸡通过现代食品工业加工成为快销食品,走上越来越多家庭餐桌。

知名品牌:黔五福辣子鸡等


贵州白酒

“好山好水酿好酒”,白酒产业是贵州特色优势产业,是贵州大力推进振兴发展的十大千亿级工业产业之一。“要喝酒到贵州”成为人们普遍共识。贵州的气候、土地、水质于酿酒得天独厚,历代名醪不绝于世。贵州茅台镇是中国酱香白酒圣地,茅台酒更是中国白酒中的佼佼者,酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明。

知名品牌:贵州茅台酒贵州习酒人民小酒等


贵州茶

贵州是中国茶叶原产地之一,产茶、制茶、饮茶历史悠久,源远流长。如今贵州茶园面积位居第一,成为中国绿茶原料中心、加工中心和出口中心。凭借着“高海拔,低纬度,寡日照,多云雾”的气候条件,出产的茶叶质量一直保持着较高水平,“干净茶”成为贵州茶的代名词,“喝没有污染的茶就到贵州来”不仅是一句口号,更是一种共识。

知名品牌:贵茶、都匀毛尖、遵义红、湄潭翠芽、绿宝石、普安红等


贵州辣椒酱

有华人的地方就有“老干妈”,有华人的地方就有贵州辣椒酱。无论是炒菜、拌饭,还是吃馒头,贵州辣椒酱都是绝妙的搭配。对于海外游子而言,“老干妈”等辣椒酱代表了家乡的味道,寄托着浓浓的思乡情。贵州生态环境优越,利于辣椒营养和风味物质的形成和积累,造就了贵州辣椒的独特品质,辣椒酱独具特色,让爱辣的人欲罢不能。如今贵州辣椒酱品牌已经有了三辈,从婆字辈的“南山婆”到妈字辈的“老干妈”再到姑娘级别的“苗姑娘”“乡下妹”,三辈辣椒品牌见证了贵州辣椒食品工业成长。

知名品牌:老干妈、南山婆、乡下妹、苗姑娘等


贵州腊肠腊肉

有人说腊肉、香肠、血豆腐是贵州食品界的岁寒三友。每逢春节,各家各户都会腌制一年食用的腊肉、腊肠,搭配各色菜式蒸炒焖煮。贵州人对腊肉、腊肠爱得深层,那股浓浓熏肉味就是浓浓的乡愁,浓浓的年味儿。置办年货时,超市里的腊肉、腊肠供不应求。如今通过现代食品工业生产的熏肉食品已经成为贵州特色产品。中天金融等企业在进行扶贫帮扶时还把熏肉食品作为扶贫产品,创立了乐耕田等品牌。

知名品牌:黔五福、黔之农、乐耕田等

贵州乳制品

牛奶开启了很多人的早餐时光,而原料奶的品质直接决定牛奶的品质,只有喂好料、养好牛,才能产好奶。近年来,贵州高度重视畜牧业发展,立足山青、天蓝、水清、地洁的生态优势,畜牧业在资源禀赋、产业基础、市场需求、政策环境等方面取得了显著成绩。前不久,好一多推出了折耳根味道的酸奶,引发消费者无限遐想,接地气的跨界混搭背后是贵州奶业技术、理念的不断进步。如今山花、好一多等贵州本土奶品牌已经牢牢占领了贵州市场。

知名品牌:山花、好一多等


贵州肉干

肉干是休闲中最能满足肉食主义者的食品,方便卫生又好吃,吃一口,才下舌尖,又上心间。犹记得,撕下包装,颗颗饱满的牛头牌牛肉干,还是小时候的味道,浓香脆软,细嫩韧劲。生猪、牛羊产业是贵州十二大特色优势产业,从麻辣、蔬菜、葱香到泡椒、蒜泥、五香……现代食品加工技术让更多贵州肉干口味得以相互碰撞,肉香浓郁、回味悠长,让你撕得爽快,嚼得痛快。

知名品牌:黔五福、牛头牌、高原颂等


贵州香酥鸭

香酥鸭已成为贵州的饮食文化。外地人来贵州,说起香酥鸭,出租车司机会直接开去小十字的但家香酥鸭门店。扑鼻的香味伴随着腾腾热气四溢,花椒的清香与肉脂的浓郁相得益彰,教人垂涎。2019年,但家香酥鸭被列为省级非物质文化遗产,成就香酥鸭的是贵州好山、好水养成的生态鸭,也是现代食品工业技术的发展。如今,香酥鸭可以用真空包装打包,可以通过电商平台销往全国各地。香酥美味小肥鸭,飞入全国百姓家。

知名品牌:但家香酥鸭等

贵州土豆片

土豆是“亦菜亦粮”的农产品,贵州人最喜欢吃土豆。无论“马路市场”风云如何变幻,炸洋芋摊摊都巍然不动。炸洋芋是童年记忆,少年的味道,走在贵州任何一个城市的大街上,你一定都能看见端着炸洋芋吃的孩子们。如今产自的贵州的土豆食品正在越来越多,其衍生出的土豆片更走进了千家万户。贵州土豆片是一道具有贵州特色的地方名小吃,以传统工艺油炸而成,其辣、麻、咸香、脆等口味特点,可以迅速刺激人的味蕾,深受广大消费者喜爱。

知名品牌:馋解香、鲜滋怡等


贵州饮用水

还记得北极熊薄荷水下肚那沁人心脾的感觉吗?这种添加了薄荷的饮用水早在上世纪90年代就风靡贵州了。贵州水泡天下茶,贵州好水出深山。贵州因山而特,因水而美。良好的生态环境、森林覆盖面广、降水量丰富,使得水成为贵州发展最宝贵的资源。2018年,贵州省启动实施“多彩贵州水”公共品牌培育推广工作,北极熊、苗西南、贵州泉等系列贵州饮用水品牌在行业内影响力大幅提升。“我们不生产水,我们只是大自然的搬运工”这样的广告词似乎更适合为贵州水做注解。

知名品牌:北极熊、苗西南、贵州泉、飞龙雨等


贵州豆制品

豆腐是中国人智慧的结晶。豆腐是个宝,有水叫水豆腐,水少叫豆腐干,臭了叫臭豆腐,霉了叫霉豆腐……贵州人喜吃豆制品,可做主食,也可制成小吃,制成的豆腐、豆丝、豆干、豆皮形式多样。利用传统手工制造手法,以标准化生产流程为准,贵州制造出的豆制品口味多样,风格不同。比如老干妈的腐乳是“老干妈式”的香辣味,百花串的腐乳是清香的,味莼园的味道又不同……欢迎来贵州吃豆腐。

知名品牌:百花串、味莼园、黔老大、鳛豆缘等。


贵州刺梨食品

在很多人眼中,刺梨是一种野果,是小贩在街上挑着卖的“山珍”。现代科学研究表明,刺梨富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸等,刺梨摇身一变,被誉为“维C之王”,因含有抗癌物质和SOD抗衰老物质,也被誉为“长寿防癌”绿色珍果。近年来,贵州举全省之力打造刺梨产业,刺梨系列产品知名度越来越大,连钟南山院士都为刺梨代言。野果与现代科技相遇,通过现代调味技术,产品口味不尽相同,但逐渐形成了一点共识——刺梨是个好东西。

知名品牌:王老吉刺柠吉、天刺力等


贵州菌类食品

日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”,因为营养价值特别高。贵州是最适应种食用菌的地区,2019年底,种植规模达到30亿棒(万亩),产量110万吨,产值突破130亿元,跻身全国第一梯队,实现了食用菌产业裂变式发展。通过立足资源、市场等优势,食用菌产业近年来在我省异军突起,逐渐发展成为群众脱贫致富的短平快产业,菌类食品也渐成规模,冻干技术、调味技术、保鲜技术的应用,催生出很多贵州食用菌食品。

知名品牌:贵芝味、肴之缘等


贵州酸汤

“三天不吃酸,走路打捞蹿”生动诠释了贵州人对酸的偏爱。无酸不贵州,业界人士说,贵州的发酵技术是全国领先的。套用《舌尖上的中国》导演陈晓卿的话说,这是“时间的秘密”。酸汤具有开胃健脾的功效,制酸、食酸是贵州饮食的一大特色。由酸汤衍生出来的酸汤鱼、酸汤蹄花、酸汤面等美食也渐渐享誉全国,如今这些产品通过食品工业技术成为快捷方便食品,走进了各大超市。来贵州一定要感受一下这时间的秘密。

知名品牌:玉梦亮欢寨冠香源等


贵州食醋

说起贵州茅台,可谓是无人不知、无人不晓,而同样产于贵州赤水的晒醋也有着“醋中茅台”的美誉。“赤水晒醋”历史悠久,始于晋汉时期,得益于地理天然条件,日照时间长、高温高湿,造就了赤水晒醋的独特香味。不仅是赤水晒醋,贵州各地的醋均有不同滋味,金沙禹谟醋、青岩醋……你爱吃那种醋?

知名品牌:味莼园、曾氏晒醋、金沙禹谟醋等


贵州蓝莓食品

蓝莓富含花青素、鞣花酸及多种微量元素,被誉为"水果皇后",具有明目、抗癌、增强人体免疫力等功效。贵州麻江县在1999年引种第一批蓝莓,填补了我国西南地区没有蓝莓的空白。2019年,全省蓝莓种植面积16.8万亩、投产产量4万吨,双双跃居全国第一,贵州蓝莓已形成有规模、有地位、有国际影响力的山地浆果产业,是贵州精品水果的重要品牌之一。你喝过贵州的蓝莓汁吗?你吃过贵州的蓝莓果脯吗?

知名品牌:悠蜜(茅台集团)蓝莓汁、蓝笑蓝莓果脯等


贵州豆豉

贵州豆豉分干豆豉、湿豆豉、水豆豉三类,都略带一丝丝“臭”味,对于喜爱它的人来说,便是“臭在其中、香在其中、乐在其中”。这独特气味,吃起来更加令人难忘。舀一瓢水豆豉,洒上一撮香菜就能成为一道鲜美可口的菜肴,吃起来清爽滑润,沁人心脾,回味无穷。在中医学中,豆豉可入药,有发汗解表、清热透疹、宣郁解毒的功效。身在异乡的你想家了吗?超市里调味品货架上去寻找乡愁吧。

知名品牌:老干妈水豆豉、老干爹风味水豆豉、老坛水豆豉、安顺花姑水豆豉等


贵州果干

香甜山果果,美味无话说。得益于光照、气候、水土等优势,贵州生产的水果品质优良,当新鲜水果被加工成果干,又增添了别样风味,推动了一场以果干为代表的味蕾革命。猕猴桃干、百香果干、刺梨干、火龙果干等果干不仅便于携带,关键是打开包装看到那色泽艳丽、形态好看的水果干,真是勾起人无限食欲。这些果干产品,一经推出,在市场上广受好评。

知名品牌:甜玫百香果干、贵果王火龙果冻干片、黔康刺梨干等


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贵州日报天眼新闻记者

许邵庭 盛道利 曾书慧

海报及手绘图 聂婧文

编辑 徐然

编审 王璐瑶 肖慧


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